Esta es una manera de hacer salsa Roquefort. La verdadera, se hace con crema de leche y la adición de este queso. Si hacemos un buen caldo de pollo, lo espesamos con patata hervida del mismo caldo, [...]

Esta es una manera de hacer salsa Roquefort. La verdadera, se hace con crema de leche y la adición de este queso. Si hacemos un buen caldo de pollo, lo espesamos con patata hervida del mismo caldo, o con una bechamel muy clarita también con la adición al final de Roquefort y otras clases formas y texturas que un día haremos, se pueden hacer diferentes salsas perfumadas con este excelente queso. De todas maneras os recuerdo que la que enseñamos hoy en la escuela es una variante ya que mezclamos en la crema de leche reducida una cuarta parte de leche ya que la pasta absorbe mucha salsa y al quedar espesa el resultado seria un engrudo difícil de comer por su exagerada espesor.



Un abrazo

JOAN VILLARÓ